Tradičné aj nové chute. Babičky a blogerky prezradili obľúbené recepty na vianočné pečivo

Vianočné pečenie je rituálom a tradíciou, no zároveň prináša možnosti vyskúšať nové chute a kombinácie. Na obľúbené recepty aj vzťah k vianočnému pečeniu sme sa spýtali žien, ktoré už čo-to majú „odpečené“. Chutné recepty na vianočné koláče nám prezradili food blogerky, ale aj babičky, ktorých tajomstvá kuchyne znamenajú aj dnes zlato.

Orechové rožky od babičky Bernardíny

Bernardína so smiechom priznáva, že najradšej robí na Vianoce kávové zrná, pretože sa nepečú. „Sú najlepšie a najjednoduchšie. Každý ich má rád a pýta si recept. Aj keď som ich farárovi zaniesla, tak sa mu veľmi ľúbili,“ hovorí.

Väčšinu receptov zdedila Bernardína od svojej mamy a starej mamy. „Aj tieto rožky sú dedičstvom. Piekli sme aj orechové štangličky so snehom. Tie som však dávno nerobila. Robievala som ich, keď som mala drobné vnúčence. Starenka piekla chlebovníky podobné zázvorníkom a tie sa namáčali v rôznych polevách – v bielej, ružovej, čokoládovej. Na to sa pripravil sneh a posypali sa posekanými orechmi,“ približuje.

Na vianočnom stole nesmú chýbať orechové rožteky. „Aj tie všetci ľúbia a zmiznú ako prvé. Ďalej sa robí piškótové cesto, napríklad citrónové rezy naplnené citrónovou plnkou. Sú kyselkavé a polievajú sa bielou cukrovo-citrónovou polevou. No a ešte mlynčekové rožky a banány v čokoláde,“ vymenúva najobľúbenejšie vianočné pečivo. „Občas vyskúšam aj nové recepty, a potom si poviem, že tie staré boli lepšie. Radšej mám svoje overené,“ uzatvára.

Potrebujeme:

Cesto:

• ¼ kg pomletých orechov
• ¼ kg práškového cukru
• jedno vajíčko
  

Plnka:

• jedno balenie vanilkového pudingu
• 4 dl mlieka
• 250 g Palmarinu
• 200 g cukru

Poleva:

• 200 g čokolády
• cca 50 g Cery

Všetko spolu poriadne rukami vymiešame a necháme v chladničke odstáť aspoň 30 minút. Rozvaľkáme cesto a pripravíme rožky. Ukladáme na plech a pečieme asi 10 minút pri teplote 150 °C. Palmarin a cukor vymiešame mixérom. Uvaríme puding a za stáleho miešania ho necháme vychladnúť. Po vychladnutí pudingu pridáme zmes Palmarinu s cukrom. Po upečení rožkov dáme na ne plnku. Polevu pripravíme vo vodnom kúpeli a rožky do nej namáčame. Necháme chvíľu odstáť.

Marokánky od Marty z blogu The Story of a Cake

Marta priznáva, že vianočné zvyky nedodržiava, no Vianoce bez medovníkov si nevie predstaviť. „Jednou tradíciou, ktorá sa v našej, zatiaľ dvojčlennej rodine zaviedla, je spoločné zdobenie medovníkov. S tým mi vždy pomáha manžel, lebo ja som zdobiaci medovníkový antitalent,“ smeje sa.

„Uprednostňujem tradičné vianočné pečivo, nie však kvôli sebe, ale skôr chcem ulahodiť rodine a návštevám. Snažím sa aj trochu experimentovať, hlavne s bezlepkovým pečením. Poznám veľa ľudí, ktorí nemôžu lepok, preto budem tento rok myslieť aj na nich,“ dodáva blogerka.

Potrebujeme:

• 80 g sušených hrozienok
• 40 g nasekaných sušených fíg (môže byť aj iné sušené ovocie – marhule, čerešne, datle)
• 70 g nasekaných vlašských orechov
• 70 g nasekaných mandlí
• 100 g práškového cukru
• 40 g hladkej múky
• 1 PL tuku (môže byť aj maslo či kokosový olej)
• 1 dl smotany na šľahanie

Do väčšieho hrnca nalejeme smotanu a zohrejeme ju. Postupne do nej pridávame nasekané sušené ovocie, orechy, tuk, cukor a múku. Miešame, kým sa nevytvorí tuhá lepkavá zmes. Rúru zatiaľ vyhrejeme na 160 °C. Plech vystelieme papierom na pečenie a z pripravenej hmoty urobíme kolieska. Pečieme asi 20 minút, necháme vychladnúť. Marokánky budú najprv trošku mäkké, ale po vychladnutí stvrdnú. Namáčame ich z jednej strany v čokoládovej poleve a neskôr skladujeme v chladničke.

Medové rezy od babičky Zlatice

Pani Zlatica najradšej pečie medové koláče, keďže sú rodina včelárov. „Máme radi medové, ale aj klasické koláče s čokoládovou polevou,“ hovorí. Väčšinou strieda overené recepty s novými, ktoré nájde na internete, rada skúša aj zdravšie varianty. „Makrónky pečiem z pohánkovej múky, pusinky zas robím z ovsených vločiek,“ hovorí.

„Z tradičných receptov pečiem medvedie labky, linecké koláčiky, medovníky. Mám napríklad tri recepty na medovníky. Potom pečiem aj rôzne kysnuté koláče, napríklad makové rožky,“ vymenúva obľúbené vianočné pečivo. Klasikou Vianoc je u nich v rodine aj tvarožník. „Moja mama si nikdy nevedela predstaviť sviatky bez tvarožníka. Ten u nás nesmie chýbať. Kedysi sa zákusky s plnkou nerobili, skôr len kysnuté koláče,“ dopĺňa.

Potrebujeme:

Cesto:

• 150 g práškového cukru
• 100 g masla
• 2 vajcia
• 2 PL medu
• 450 g hladkej múky
• 1 ČL sódy bikarbóny

Krém:

• 2 Zlaté klasy
• 500 ml mlieka
• 140 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 250 g masla
• džem (podľa chuti, najlepšie marhuľový)

Griláž:

• 100 g kryštálového cukru
• 120 g masla
• 2 PL medu
• 300 g vlašských orechov

Cukor, med a maslo rozpustíme v hrnci a necháme mierne vychladnúť. Pridáme vajcia, múku so sódou bikarbónou a vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na tri časti. Cesto vyvaľkáme a dve časti pečieme na obrátenom plechu pri teplote180 °C asi 10 minút.

V hrnci na miernom ohni roztopíme kryštálový cukor na karamel, vmiešame med, maslo a nahrubo posekané orechy. Griláž necháme vychladnúť a potom ju rozotrieme na tretí diel rozvaľkaného cesta. Pečieme pri teplote 180 °C 15 až 20 minút. Zlaté klasy rozmiešame v mlieku, privedieme do varu a ochladíme.

Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým a s vanilkovým cukrom do peny a vmiešame do pudingu zo Zlatého klasu. Na upečený spodný plát natrieme polovicu krému. Priložíme druhý plát, ktorý je zospodu natretý džemom. Navrch dáme druhú polovicu krému. Na to položíme tretí plát s grilážou. Dáme odstáť do chladničky.

Lieskovoorieškové sušienky od Veroniky z blogu Lenivá kuchárka

Na vianočnom stole u Veroniky nesmú chýbať medovníky, marcipánové guľky, vanilkové rožky, cantuccini a domáce oreo sušienky. „Každý rok začínam vianočné pečenie práve medovníkmi,“ hovorí. Pri vianočnom pečení hľadá inšpiráciu v tradičných receptoch, z ktorých tvorí vlastnú zdravšiu obmenu.

„Menej cukru, celozrnné či bezlepkové múky a kvalitné maslo a mlieko či jeho alternatívy. Každý rok skúšam upiecť aj niekoľko nových receptov, ktoré dopadnú rôzne. Aj tieto lieskovoorieškové sušienky boli jedným z mojich vianočných experimentov a teraz patria medzi naše stálice,“ dopĺňa blogerka.

Potrebujeme:

• 100 g lieskových orechov
• 100 g celozrnnej polohrubej špaldovej múky (alebo pohánkovej múky, ak chcete bezlepkové sušienky)
• 100 g masla izbovej teploty
• 70 g trstinového cukru (jemne mletého alebo s vysokým podielom melasy)
• 50 g nasekanej horkej čokolády

Menší plech vyložíme papierom na pečenie, nasypeme naň lieskové oriešky a dáme piecť do rúry na 10 až 15 minút pri teplote 160 °C, až kým nie sú upečené do zlatohneda. Následne lieskovce vysypeme na utierku, ktorou ich šúchame tak, aby z nich zliezla šupka. Keď vychladnú, rozmixujeme ich na múčku.

Do misky vysypeme pomleté lieskové orechy, pridáme múku, cukor a na kocky nakrájané maslo izbovej teploty.  Všetky ingrediencie zmiešame rukou dokopy, až kým nie je cesto hladké. Rozdelíme ho na štyri časti a každú časť zrolujeme na dlhší tenší plát.

Pláty preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a odložíme na hodinu do chladničky. Každý plát narežeme na rovnaké časti (asi 8 g) a vyformujeme do tvaru sušienky. Vždy pracujeme s jedným plátom a ostatné nechávame v chladničke. Vyformované sušienky opäť odložíme na hodinu do chladničky.

Pečieme ich na plechu vystlanom papierom na pečenie 15 minút pri teplote 160 °C. Po upečení ich necháme vychladnúť. V miske si nad parou roztopíme čokoládu, ktorú necháme vychladnúť, až kým nezhustne tak, aby sa pri naberaní neroztekala.

Na lyžičku naberieme čokoládu, natrieme na sušienku a na ňu prilepíme ďalšiu sušienku. Spojené sušienky odložíme do chladničky, aby čokoláda pekne stuhla a sušienky sa neodlepovali. Uskladníme vo vzduchotesnej nádobe a po kúskoch si vychutnávame jemné spojenie lieskových orieškov a čokolády.

Venček z vianočky od Petry z blogu Red Velvet Cooking

Pre Petru je dôležité podieľať sa na príprave na Vianoce so svojimi najbližšími. „Každoročne pečieme väčšinu koláčov spolu s maminou. Aj keď už mám vlastnú domácnosť. Vždy si nájdeme jeden-dva dni, keď zapneme vianočnú hudbu a vykrajujeme alebo zdobíme,“ opisuje spoločné pečenie.

„Myslím si, že na Vianoce si človek môže dopriať, takže do väčšiny našich vianočných koláčikov ide maslo, cukor a múka. Na druhej strane som sa naučila v mnohých receptoch nahrádzať klasickú múku špaldovou, často nie je cítiť v chuti rozdiel. Väčšinou používam trstinový cukor. Dokonca si vyrábam aj vlastný trstinový vanilkový cukor. Nikdy však tieto zmeny nerobím na úkor chuti, hlavne nie na Vianoce. Myslím, že vtedy by si každý mal dopriať to najlepšie, no s mierou,“ dodáva Petra.

Potrebujeme:

• 550 g hladkej múky + 50–100 g na dosypávanie pri miesení
• 100 g mletých mandlí
• 30 g čerstvého droždia
• 220 ml vlažnej vody
• 2 vajcia + jedno na potretie
• 115 g masla
• 200 g krupicového cukru
• 1 PL vanilkového cukru
• štipku soli
• dve hrste hrozienok
• kôru z jedného citróna
• ½ ČL mletého anízu
• mak alebo mandle na posypanie

Do vlažnej vody rozmrvíme droždie a pridáme jednu lyžicu cukru. Dáme vykysnúť na teplé miesto (kým droždie nevypláva). Zatiaľ do veľkej misky nasypeme múku a mandle. Pridáme cukor, vanilkový cukor, štipku soli, aníz a dve vajcia.

Keď máme kvások pripravený, vylejeme ho do misky a premiesime tak, aby sa múka s mokrými ingredienciami premiešala. Následne pridáme roztopené (nie však horúce) maslo a začneme miesiť, najlepšie kuchynským robotom. Miesime približne 10 minút a zhruba v polovici pridáme hrozienka a citrónovú kôru.

Pokiaľ sa cesto lepí na steny misky, pridávame múku, až kým sa od stien neodliepa. Cesto dáme vykysnúť na teplé miesto (na hodinu až dve), kým nezdvojnásobí svoj objem.

Po vykysnutí dáme na pracovnú dosku a ešte pár minút miesime. Následne ho rozdelíme na dve rovnaké časti – každá pre jednu vianočku. Tu už pracujeme podľa vlastnej fantázie – či upletieme jednoduchú vianočku z troch častí, alebo zložitejšiu z deviatich (spodná časť upletená zo štyroch, stredná z troch a vrchná z dvoch častí), alebo urobíme venček, je len na našom uvážení a zručnostiach. Nič to však nemení na tom, že po upečení bude vianočka chutiť výborne.

Upletenú vianočku preložíme na plech a necháme pod utierkou ešte aspoň 40 minút kysnúť. Potom potrieme vajíčkom, posypeme makom alebo mandľami. V prípade vyššej vianočky zapichneme na oboch koncoch a v strede špáradlá (aby sa v rúre nerozišla). Pečieme pri teplote 170 °C približne 40 minút. Keď je vianočka na povrchu lesklá a hnedá, je hotová.